鱼香茄子的做法一
1.将茄子垂直切成4-6片，再切成和大拇指一样长的段；
2.放入盆中加入清水搅拌均匀，沥干水分；
3.花椒用油炸至焦黄色后过滤油，准备好鱼香酱汁；
4.锅中倒油烧至6成热，放入茄子炸至两面金黄色后捞出；
5.锅中留底油投入姜末、蒜末、辣椒末爆香，倒入鱼香酱汁翻炒均匀；
6.放入炸好的茄子段翻炒均匀，起锅装盘即可。
鱼香茄子的做法二
1.茄子洗净后切成条状，加入适量油和淀粉拌匀；
2.准备调味料：葱姜蒜切末；胡萝卜、青红椒切丝；越南辣酱过筛；生抽、盐、鸡精调匀；
3.热锅凉油，待油温七八成热时放入茄条炸至金黄色，捞出沥油；
4.锅中下姜蒜末爆香，倒入切好的蔬菜丝煸炒均匀；
5.倒入调好的酱汁，加入炸好的茄条翻炒均匀；
6.待汁收干后，鱼香茄条面色鲜红亮泽即可出锅，撒上葱花装饰。
鱼香茄子的做法三
1.茄子去皮切成大块，备用；
2.洋葱、胡萝卜、青椒、红椒切丝，葱姜切末备用；
3.锅中倒适量油，油热后放入茄子炸至金黄色，出锅沥油备用；
4.锅中留底油，倒入洋葱、胡萝卜、青椒、红椒的丝煸炒至微软；
5.加入鸡精、盐、糖炒匀，倒入适量的水烧开，放入炸好的茄子；
6.加入适量的生粉勾芡，淋入少量的醋和花椒粉，出锅装盘即可。