鱼香茄子，是川菜中的经典菜品之一，以茄子为主料，加入肉末、泡菜以及各种调味品等制作而成。今天我们分享一下家常版的鱼香茄子做法，简单易学，不需多年的厨艺，令你的家人和朋友都赞不绝口。
材料：
- 茄子 500克
- 瘦肉末 150克
- 泡菜 30克
- 青红椒各一个
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱、醋、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉适量
步骤：
- 茄子切成长段，焯水后切小块备用，肉末加葱姜蒜碎煸至断生后捞出；
- 锅内倒油爆炒肉末，加豆瓣酱、泡菜炒匀后加入茄子和少量水焖至八成熟；
- 再加入青红椒、糖、盐、醋和生抽、老抽调味，翻炒均匀；
- 用水淀粉勾芡收汁出锅即可。
完美的鱼香茄子应该是肉末酥香、茄子软烂且不腻口。此外，还有小技巧：倒油时不要太多，以免影响口感；勾芡时火不要太大，以免破坏口感。记住这些，一定可以做出好吃的鱼香茄子。