孺子牛，是川菜中的一道经典菜品，也被称作麻辣牛肚，以脆嫩入味，香辣麻辣的特点成为了川菜的代表菜品之一。它是使用牛脑和牛肝煮制而成的，制作过程十分精细，口味浓郁。
孺子牛的主要原料是牛脑，牛肝，加上少量的动物油脂和辣椒、花椒、姜、蒜等调料制作而成。它制作的主要技巧是要在绵软、多汁的牛脑、牛肝基础上，入味鲜美，配合色香味俱佳的调味浆汁。这道菜品口感鲜辣，麻辣留香，入口嫩滑柔韧，让人回味无穷。
孺子牛这个名字也有一段历史典故。相传清朝时期，一对夫妇在四川经营餐馆，由于厨艺精湛，生意越来越好。某天夫妻俩观察到山上的牛群在采食草时，形成了一幅神秘而吸引人的图案，于是借鉴这个图案的形态，将煮熟的牛肉和牛脑切成朝天椒花状，在上面浇上麻辣火红的香辣汁，孺子牛的名称也由此诞生了。
如果您想品尝正宗的孺子牛，最好去四川和重庆这两个地方。当地的餐厅能给您带来最正宗的味道。可以品尝到地道的川菜，如麻辣香锅、水煮鱼等，绝对不会让您失望。