面是我们日常生活中不可或缺的食品之一，不管是面条、馒头还是包子，都离不开面粉这个原材料。而面粉是由谷物加工而来的，具体来说就是谷物磨成粉末。面粉的成分复杂，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等。这些成分会因为不同的麦种、加工工艺、天气环境等因素而发生变化，从而形成不同的面的结构。
关于面的结构，主要分为两个层面，一个是面粉的结构，一个是制品的结构。面粉分为三层：麸皮层、胚乳层和终粉层。麸皮层最外层，富含维生素和矿物质，但不易消化；胚乳层含有脂肪和蛋白质，燕麦、小麦中的大麦，包含较多的胚乳；终粉层一般是淀粉，其中又分为A和B两类。A类淀粉含有较多的淀粉粒，B类淀粉含有较少的淀粉粒，但淀粉粒较大。
除了面粉的结构，制品的结构也十分重要。对于无酵面食如面条、挂面，需要掌握面团的处理技巧，控制面筋含量、面的硬度等，才能让面条口感好、劲道十足。对于发酵面食如馒头、包子，酵母的作用不容小觑，其他如，面团的折叠、揉捏，馅料的搭配也关乎制成品味道的好坏。
总的来说，面的结构是非常复杂的，需要通过不同的工艺和技巧来掌握它的制作方法。对于消费者来说，了解面的结构可以帮助我们更好地挑选食品，让我们的餐桌更健康。