甜菜根，又名甜菜块、甜菜头、甜薯蓣，属于甜菜科、甜菜属，为常年生草本植物。它的地下部分，也就是块根，是我们常说的甜菜、糖萝卜、红薯等的原料之一。甜菜根不仅菜味独特，且营养价值丰富，被誉为地下的“宝藏”。
据了解，甜菜根富含丰富的养分，包括维生素、矿物质等。其中，含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷、铜、锰等矿物质，可增强身体免疫力、促进骨骼生长、防止贫血、维护心血管健康。此外，甜菜根还含有特有的类黄酮物质——甜菜红素，它具有较强的保护视力和肝脏功能的作用，是一种重要的天然色素。
甜菜根的味道十分特别，有甜味，且带有一些浓郁的土味。烹调的方法也十分多样，可以烤、煮、炖等，用途十分广泛，被人们广泛应用于菜肴、浸泡饮品与加工糖等生产中。尤其是在糖制品的生产中，甜菜根是不可或缺的原料之一。