延胡索（学名：Corydalis yanhusuo）是一种多年生草本植物，因其根茎可用于制作延胡索碱等药物而广泛种植。除药用外，延胡索还可以作为食用植物，其根茎和叶子都可以食用。此外，延胡索还具有一定观赏价值。
延胡索一年生带根茎植物或多年生草本植物，高10-30厘米。花常呈白、紫色或黄色，开放时形如蝴蝶状。药用价值是其根茎，其主要化学成分是生物碱，其中延胡索碱有镇痛和镇静的作用，可以用于缓解疼痛和治疗失眠。延胡索根茎在我国长期作为传统中药使用，相传延胡索可“疏通气血，化瘀生新”。除药用外，延胡索还可以作为食用植物，其叶子和根茎均可以食用。延胡索叶子表面有类似毛绒的物质，食用时需要用清水冲刷干净，可油炸、煮汤等，口感鲜嫩可口。此外，延胡索还可以作为观赏植物，花序优美，开花期较长。