政和白茶，中国福建省政和县出产的一种白茶。政和白茶以其特殊的自然环境和工艺被誉为“茶中极品”，是国内外茶爱好者比较喜欢的茶品之一。
政和白茶，相较于其他的白茶品种，制作工艺更加独特。它以采摘季节的不同，分为春茶、夏茶和秋茶三种，其中春茶为政和白茶的精品。春茶采摘期通常在每年的3月底至4月初间，此时采摘的茶叶色泽嫩绿，叶质柔嫩，茶香四溢。夏茶采摘时间是在6月中旬至8月底之间，采茶的茶树叶子长势旺盛，茶汁多，夏茶口感相对于春茶来说更加浓郁。秋茶采摘时间在10月中旬至11月中旬之间，此时的政和白茶以其厚重的茶香和滋味深厚，深受茶客们的喜爱。
品尝政和白茶，首先需要用开水将茶具进行一次冲洗，洗去茶具中的杂质，提升食用品的卫生安全性。将茶叶放入茶杯中，注入90度左右的热水，等待2-3分钟，直到茶叶完全展开并飘到水面上，就可以品尝政和白茶了。政和白茶口感清新淡雅，茶香丰富，入口回甘，韵味悠长。据说政和白茶可以清热解毒、抗癌消炎、降低胆固醇和减肥等功效，也是日常饮茶的好选择。
在茶事文化中，政和白茶曾多次传颂。唐代文学家李白就曾赞道：“茶有吴中、黄山、温州、衢州、泉州、余干、龙源，然而政和茶最好。”政和白茶的优异品质，为之赞叹不已。