豆瓣酱是四川、重庆草根美食中必不可少的调味品。制作豆瓣酱的原材料就是晒干的豆子和泡好的辣椒，加上精心研磨，严格发酵而成。与超市里买回来口感单一，质量与口感参差不齐的豆瓣酱相比，自制豆瓣酱香辣浓郁，绝对是美食爱好者不容错过的酱料。
所需原材料：
- 豆子
- 青花椒
- 干辣椒
- 姜块
- 盐
步骤一：将豆子洗净后在阳光下晒干，晒干后焙烤2-3分钟后晾凉，放入容器中备用。
步骤二： 干辣椒清洗干净后，晒干5-6天，再根据口味需求多晒几天，直至完全晒干，晒干后小心剪开并去除辣椒籽备用。
步骤三：将干辣椒和青花椒分别放入烤锅中，用中小火炒至香味（约10分钟左右），晾凉后用磨豆器磨成颗粒备用。
步骤四：取一部分豆子，放入破布袋中轻轻拍打，以去除掉豆子的薄膜，剥好的豆子放入研磨机中研磨成细粉。
步骤五：将搅拌机内的豆粉倒入容器中，加入磨好的辣椒粉、盐、姜末拌匀成混和物。
步骤六：将调好的混和物放入密闭的长方形容器中，盖上盖子，放置于通风和阳光充足的地方，每天搅拌一次，共发酵15-20天（根据实际气温变化而定）。
步骤七：将发酵好的豆瓣酱倒入热锅中，用中小火不断翻炒，直至锅中的豆瓣酱呈现红亮色泽。晾凉后放入干净的密封容器中保存，就可以了。