酸菜鱼是四川地区的一道美食，越来越受到全国各地的朋友们的喜欢，在四川的老街小巷里，到处都能看到酸菜鱼的身影。可是有时候我们想在家里做一次自己的酸菜鱼，又不知道该怎么下手。下面就为大家介绍一下关于酸菜鱼的制作方法及其特点。
原材料：
鲫鱼一尾，酸菜适量，蒜瓣4-5个，姜5-6片，花椒适量，泡椒适量，红辣椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，葱适量，盐适量，鸡精适量。
步骤：
Step1：鱼的处理。将鱼去鳞去内脏，剁一刀，去头去尾后切块，用料酒、生抽、姜末搅拌腌制10分钟，再用淀粉和少量的水调成糊状备用。
Step2：味料准备。将酸菜切成小块备用，蒜切末，姜切成丝状，泡椒、红辣椒切末备用。
Step3：锅内倒入适量油，放入切好的葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入豆瓣酱拌炒至变红后加入泡椒和红辣椒煸炒。
Step4：倒入适量水，放入鱼块煮3-5分钟，然后加入酸菜、花椒和香葱煮开后转小火，熬十分钟左右，视酸菜的咸淡来定盐的分量。加入一些鸡精勾芡即可。
到此，酸菜鱼就做好了哦~一道口感酸辣可口的酸菜鱼就这样出现在我们的餐桌上。如果想要更加浓郁的口感，可以适量加入脆骨或者豆腐等材料。