扬州炒饭，是扬州著名的特色小吃之一，也是全国最为著名的传统名点之一。炒饭以粒粒分明、米香扑鼻、色彩诱人而著称，历史悠久，可以追溯到清代咸丰年间。它是把蛋、肉、虾仁、鸡肝、火腿肠、香菇等多种原料同熟的蒸饭翻炒而成。其特点在于其米粒饱满、清香四溢、美味可口。扬州炒饭出锅起锅就带有一股迷人的香气，入口细腻滑嫩、香辣而不腻，一口炒饭下肚，回味无穷，让人难以忘怀，心驰神往。
据传，扬州炒饭的烹制在明代中叶便已经形成。当时扬州是全国最为繁华的商业城市之一，也是南北文化交汇的地方。不断有大量外来民族的移居，于是扬州的菜系在南北菜系的基础上，逐渐形成了自己的独特风格。扬州炒饭的烹制方法简单易学，只需将煮熟的米饭放进高温油锅中，配上各种新鲜的食材，翻炒出香味，便可口感鲜美，赢得市民们的喜爱。