三鲜豆皮，是武汉特色美食中的代表之一。它是由豆腐皮片和三鲜（虾仁、瘦肉、香菇）馅料制成的一道小吃，在武汉广受欢迎。
三鲜豆皮的起源可以追溯到清朝。当时已经存在豆皮和三鲜馅两种食材，使用它们在油锅中炸制出单品还未有人试过。一名厨师将豆皮与三鲜馅料混合，再用翻滚法熟制，最终成就了三鲜豆皮这一口味美妙的特色美食。
如今，三鲜豆皮已经成为了武汉餐桌上的传统美食，让人们品尝到了原味的老武汉口感。在保留了传统口感和味道的基础上，不少店家进行了创新，推出了更多口味的三鲜豆皮，如麻辣、泡椒等。同时，一些大型商业连锁餐厅也推出了三鲜豆皮的系列产品，成为武汉美食文化的重要组成部分。