走油豆豉扣肉，是一道以扣肉为主料，配以酱油、豆豉等调料制作而成的传统川菜。扣肉口感鲜嫩多汁，豆豉的怪异香气和酱油的鲜美调味，使得这道菜肴别具风味，深受喜欢。
制作走油豆豉扣肉的食材主要包罗猪肉、豆豉、酱油、料酒、盐、生姜、蒜等，其中猪肉选用带皮瘦肉炖制，使得扣肉加倍酥烂适口。
准备好所需食材后，首先将猪肉洗净切块，焯水去腥；然后将锅烧热，加入适量油，放入豆豉、姜蒜爆炒出香味，再加入酱油、料酒、盐翻炒平均；接着将焯水后的猪肉放入锅中，用中小火逐步炖煮，待肉软烂入味即可出锅。
走油豆豉扣肉是一道色香味俱佳的传统川菜，具有厚实的卵白质和营养因素，尤其适相助为中餐的一道下饭菜。无论是家庭聚餐仍是正式宴客，都是一道让人食欲大增的鲜味佳肴。