菊苣，又名 雪蓟、黄雪莲，是一种既有观赏价值，又有食疗价值的蔬菜。菊苣的根部富含多种营养成分，如菊糖、菊粉、膳食纤维、维生素等，且热量较低，含糖量低，因此备受健康饮食的青睐。
菊苣的功效与作用主要有以下几点：
- 美容养颜：菊苣中的多糖和膳食纤维有助于增加肠道菌群，促进消化吸收，提高免疫力，抵抗疾病，增强肌肤弹性和保湿效果，延缓衰老。
- 降低血糖：菊苣富含菊糖，菊糖是一种低糖、低热量的天然甜味剂，能够减缓葡萄糖的吸收和释放，有效降低血糖、改善糖尿病等相关病症。
- 降低血脂：菊苣中还含有多种不饱和脂肪酸、矿物质等成分，有助于降低胆固醇、控制血脂，保护心脏及血管健康。
在食用菊苣时，可以将其煮成菜肴或做成菊苣咖啡。菊苣咖啡通常是用菊苣根和咖啡豆一起烘焙，不但保留咖啡本身的香味，更兼顾菊苣的味道和营养，这种饮品不仅有瘦身、降血糖的效果，而且口感非常好，值得一试。