野艾蒿是一种常见的野草，也是一种很好的食材。野艾蒿的营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养素，尤其是维生素C和胡萝卜素含量高，有益于增强免疫力，促进肝脏和肾脏排毒，还有降血糖、降血脂、提高记忆力、抗氧化等功效。
野艾蒿的食用方法很多。可以用来制作菜肴，如野艾蒿炒蛋、野艾蒿炖鸡等；还可以用来制作汤品，如野艾蒿肉丸汤、野艾蒿紫菜汤等；另外，野艾蒿还可以用来制作茶和酒，如野艾蒿红枣茶、野艾蒿啤酒等。
但需要注意的是，野艾蒿需在空气清新、水质优良的山区采集，且采摘的野艾蒿不能与化学药品接触。同时要处理干净，去除附着在叶子上的灰尘和杂质，烹调时要充分清洗、焯水、去鱼腥味。