长豆角因为它的独特形状被称为"蚂蚁爬树"。它的别名有"架豆角"、"乌节"、"千层筋"、"裂鞘"等等，属于豆科植物，是一种比普通豆角更为营养、口感更佳的农产品，主要产在我国的山西、湖南、江苏等省市。
长豆角营养价值非常高，除了含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有丰富的膳食纤维、钾、镁、钙、磷等人体必需元素。特别是长豆角中所富含的维生素B2、维生素C，具有促进新陈代谢、预防血管病变的功效。
由于长豆角被普遍认为是一种热性食物，因此不少人会担心食用后会上火。其实，长豆角虽然热量稍高，但由于其所富含的天然有机物质，既带有抗氧化、清肠排毒降脂、抗肿瘤等作用。
此外，长豆角还有很好的食疗价值。将长豆角与枸杞、红枣一起炖汤，可起到益肾养血、润肠通便的作用；对血虚贫寒者尤为适宜。而长豆角炒肉、蒸鱼等，也是一种美味的健康搭配。