红烧鲫鱼是一道极具中国特色的传统名菜，香嫩可口、汁浓味美、色香味俱佳，素有“色香味俱佳、营养丰富”的美誉。制作美味红烧鲫鱼的秘诀在于选择鱼，调制酱汁，火候及翻身技巧。今天我们就来分享一下制作红烧鲫鱼的具体步骤。
①选择新鲜优质的鲫鱼
选鲫鱼要看大眼睛，尺寸适当，新鲜肉质好且不带异味为佳。一定要保持鱼的完整性，如果是杀好放置一段时间的鱼，肯定口感不佳。为了保持鱼的完整性，我们不妨将鱼一条条放在平底锅里煎。
②酱汁的调制
酱汁很关键，好的酱汁是红烧鲫鱼最主要的一步。酱油、老抽、冰糖等材料一定要按比例准确地调配，以保证色、香、味的一致性。同时，你可以加入姜片、葱段，使鱼肉更加鲜美。
③火候及翻身技巧
在煮鱼过程中，火候的掌握很重要。鱼身不能焦，鱼头却要化开。在中小火的情况下，鱼身有时会自然翻过来，如果没有翻过来，可适当用勺子翻一翻，但不能使鱼身破裂。这样就能保证鱼的美观。
④成品装盘
烹饪的最后一步，就是将熟透的红烧鲫鱼拿出，倒入碗中，并倒入适量的汤汁。然后撒上葱花、胡椒粉，出锅。
整道菜的做法非常的简单，但需要我们在细节处下功夫。我们期待您能成功烹饪出口感鲜美、汁浓味美的红烧鲫鱼！