苜蓿菜又名草寇、定州菜、苜蓿，原产于欧洲，由于其营养丰富，逐渐被引进到中国种植。在中国，苜蓿菜主要生长在长江流域和北方地区。
苜蓿菜是一种非常健康的蔬菜，其更受欢迎的原因是其营养成分是其他蔬菜的2-3倍。苜蓿菜含有丰富的蛋白质、铁、钾、胡萝卜素、叶绿素等营养物质，对人体非常有益。
苜蓿菜的功效和作用如下：
1. 保护胃黏膜，缓解胃酸返流；
2. 心脑血管疾病患者食用苜蓿菜有降血液中三酰甘油、胆固醇的作用；
3. 新陈代谢中多种酶的催化作用：苜蓿菜可以增强人体新陈代谢，帮助消化和吸收，降低血压、降低血糖、预防动脉硬化、降低胆固醇和三酯等；
4. 消除水肿：苜蓿菜富含钾元素可以有效减轻水肿；
5. 防癌抗癌：苜蓿菜中的多种微量元素可以协同作用，增强人体的免疫功能，抑制癌细胞的增长和分裂；
不过，也存在苜蓿菜的副作用，如果食用过多，可能会导致肝肾负担过重，出现胃胀、恶心、腹泻等症状。建议每次食用量不要过多，以免对人体造成不利影响。
苜蓿菜是一种非常健康的蔬菜，食用对人体有很多好处，但仍需注意食用方法和量。通过了解苜蓿菜的更多信息，您可以更好地选择您自己和您家人的饮食。