核黄素是一种B族维生素，又叫维生素B2，通常存在于动物的脏器、蛋类及绿色蔬菜中，它在人类的生长发育和身体健康维护中起到重要的作用。
核黄素参与体内多种代谢反应，其中最重要的作用之一是促进食物中的糖、脂肪和蛋白质的分解代谢，为机体供给能量。另外，核黄素还可以强化神经系统及维持呼吸、循环、消化等生理功能的正常运作。
核黄素缺乏会引发严重的代谢性疾病，如口角炎、舌炎、贫血、皮炎等。因此，饮食要均衡多样化，摄入富含核黄素的食物，如瘦肉、肝脏、蛋、奶、豆制品及绿叶蔬菜等。
值得一提的是，核黄素还能够保护眼睛，因为在角膜循环中，核黄素和激素可以合作，维持角膜的正常代谢。此外，核黄素能够抑制糖尿病的发生，因为核黄素有助于修复受损的胰岛素受体，增强机体对于胰岛素的敏感性。