木薯能变性吗？答案是肯定的。那什么是木薯变性淀粉呢？顾名思义，木薯变性淀粉是一种由木薯淀粉经过特定处理方法得到的淀粉类物质。它具有粘度大、透明度高、糊化温度高等特点，广泛应用于食品工业中，是一种常见的功能性食品添加剂。
木薯变性淀粉的应用领域相当广泛。它可以用于制作果冻、布丁、饼干、薯片等众多食品。木薯变性淀粉还可用于液态饮品和豆制品中，以增加其黏稠度，并提高口感和储存稳定性。
相比传统淀粉，木薯变性淀粉还能够模拟胶质的特性，可用于某些采用胶质或皮质的产品中，如酸奶、奶酪、香肠等。
显然，木薯变性淀粉的添加有助于研发新品，丰富食品市场，提高人们对食品的需求。然而，需要注意的是，在使用过程中，要结合自身情况，选择适当的添加量，以确保食品的质量和口感。