蒜泥拌茄子是四川成都地区一道十分地道的小吃，深受当地人的喜爱。它的特点是茄子外皮炸酥，里面酥软可口。搭配上蒜泥、花椒等调料，口感味道非常独特。
制作蒜泥拌茄子的关键是如何掌握好火候，需要炸出茄子的脆皮并且里面不柴，再搭配上爽口的蒜泥、辣椒和花椒等作为调料，非常地美味。
一般来说，蒜泥拌茄子可以当做下酒菜，也可以作为一道小吃来享用，在成都的一些美食街上也是很常见的一道美食。近年来，蒜泥茄子逐渐推向全国，而成都也有不少茄子名店，值得尝试。
如果你到成都旅行，一定不要错过这道美味的蒜泥拌茄子。尝一口，你会被它独特的味道所吸引！