大盘鸡是四川地方的传统名菜之一，以成串红亮辣椒和麻子装饰式样独特，色香味俱佳，美味可口。想要做出地道的大盘鸡，首先要注意选材，新鲜的当然最好，其次是要准备好各种调味品和器具。接下来，让我们来一步步学习如何制作大盘鸡。
材料
- 寿司鸡2斤
- 干辣椒50g
- 花椒25g
- 葱段2根
- 姜片1块
- 大料1粒
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡肉清洗干净切块，葱姜备用
制作步骤
- 把鸡块放进热水里焯水，把杂质烫干净。
- 将热水倒掉，清洗干净锅，加入适量油，姜，葱段，煸炒香。
- 加入鸡块继续煸炒，加少许料酒。
- 加适量的盐和水，大火煮沸后用小火慢炖，炖到汤汁粘稠，鸡块儿酥烂入味即成。
- 在热油锅中放入干辣椒翻炒出香味，再加花椒炒至金黄色，取出控油。
- 大火将炒好的辣椒油，浇在煮好的盘鸡上，拌匀即可。