火焙鱼，四川传统美食，也是川菜中一道经典的小吃。通过将鱼在一定程度上熏烤，并在热油中炸至酥脆，最终搭配特制的调料。口感酥脆嫩滑，香气四溢，一口咬下去，配以香辣的酱料，鲜辣可口，令人回味无穷。火焙鱼讲究火候，熏烤要到入味，一般用的燃料是柳、柴木和竹子，烤制时务必掌握好火候和时间，才能让鱼肉熏烤出香味和口感，炸时还要快速地沉浸入油锅，然后炸到脆，才能保证口感。不得不说，火焙鱼是用心制作的良品，在小吃摊、餐厅、夜市中是极受欢迎的美食。