炖羊肉作为中国传统的名菜之一，有着悠久的历史，而且口味清香可口，是许多人喜欢的美食。然而，要让羊肉入味、烂烂的，却不失清爽，却是有一定技巧的。接下来就来分享一下炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味的秘密。
1.选材：羊肉的选材很重要，一定要选择新鲜的羊肉，颜色不黄、肉质细腻、有弹性，而且最好选用去除了膻味的大肥羊肉。
2.泡水：泡水是将羊肉浸泡在清水中，至少泡半小时，并且需要多换几次水。这样可以让血水和脂肪正好溶于水中，减少膻味的产生。
3.焯水：将泡好水的羊肉焯水，把锅烧热，放入肉块，等沸腾之后捞出肉块，用清水冲洗干净。这个过程也是很关键的，可以去除气味和废物，肉质更为嫩滑。
4.烹调：在羊肉焯水之后，加入姜片、葱段和料酒烹调。最好用砂锅，并加入适量水，大火烧开后转入小火慢炖。炖羊肉的时间较长，需要至少炖两三个小时，以达到最佳口感。
5.佐料：在炖羊肉的过程中，可以加入一些调料来提鲜。可以放入葱姜、八角、桂皮、花椒、辣椒等等，不仅可以去除羊膻味，还增加了其他香味，让肉质更美味可口。