炖羊肉是中国传统菜品中的代表，羊肉性温，提神补脾、暖胃补虚、滋阴补肾、益气补肝。不同的地方因土壤，水质环境差异，使得不同地方炖羊肉所用的调料也变得各不相同。一般来说，炖羊肉都需要搭配下面这些调料。
1.大料
大料味道较重，与羊肉的味道非常相得益彰。用法是先将大料炒香，然后包裹肉类。
2.姜葱
姜葱用量适中，又可去腥增味。选用新姜，可以增添羊肉的清香。
3.八角
八角可去膻味，但用量不宜过多，否则会掩盖羊肉的特征味。
4.红枣
红枣可以补血养身，进一步程度削除油腻，配合炖羊肉可以祛除腥膻，将炖羊的肉臭味去掉、去骨腥味。
5.花椒
花椒可以冲淡羊味，使得菜肴更加清新。具体用法是在大料去污的时候一同加入，然后一起包裹在肉中。
6.醋
醋可去膻防腻，还能软化肉质。但醋用量不宜过多，免得过重，也不要在煮的时候加入醋，以免肉质变硬。